Colitis Ulcerosa: Ernährung & Rezepte in der Remission

Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, und dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Butter in einem hohen Gefäß cremig schlagen. Die Rosinen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die abgekühlten Walnüsse mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Die Rosinen und den Honig hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Aufstrich verrühren.

Unser Tipp: In einem geschlossenen Gefäß hält sich der Walnussaufstrich rund 1 Woche.

Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel. Fügen Sie das Hafermehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie langsam die Mandelmilch unter, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie eine kleine Menge des Teigs in die Pfanne. Braten Sie die Pancakes von beiden Seiten goldbraun an. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Servieren Sie die Pancakes warm mit den frischen Beeren als Topping.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben bis sie knusprig sind. Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie den Kern und löffeln Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücken Sie die Avocado mit einer Gabel und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Avocadomasse gleichmäßig auf den Toastscheiben. Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Weißweinessig hinzu. Schlagen Sie jedes Ei vorsichtig in eine Tasse und gleiten Sie es in das siedende Wasser. Pochieren Sie die Eier 3-4 Minuten. Nehmen Sie die Eier mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf den Avocado-Toast. Servieren Sie sofort, optional mit frischem Spinat oder Rucola garniert.

Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Quark, Schmand, Milch und Eier zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Masse in eine eingefettete Auflaufform geben. Kartoffelscheiben abwechselnd mit der Quarkmasse schichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zum Hähnchen geben. Mit Currypulver bestäuben, Kokosmilch angießen und Blattspinat zufügen. Mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Das Curry etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Reiben Sie die Hühnerbrustfilets mit Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver ein. Lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten marinieren. Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne und braten Sie die Hühnerbrustfilets von jeder Seite 5-7 Minuten oder bis sie durchgegart sind. In der Zwischenzeit dämpfen Sie den Brokkoli in einem Dampfgarer oder einem Sieb über kochendem Wasser für etwa 5-7 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Servieren Sie das Hühnerbrustfilet mit dem gedämpften Brokkoli auf der Seite.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und sautieren Sie sie, bis sie weich sind. Fügen Sie die Linsen, Gemüsebrühe und Kreuzkümmel hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Pürieren Sie die Suppe für eine glattere Konsistenz teilweise mit einem Stabmixer. Garnieren Sie mit frischem Koriander oder Petersilie und servieren Sie warm.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie jedes Filet leicht mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie einige Zitronenscheiben auf die Filets. Backen Sie den Lachs 12-15 Minuten lang oder bis er durchgegart ist. Während der Lachs gart, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und sautieren Sie die Zucchini-Nudeln 2-3 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Servieren Sie die Lachsfilets auf einem Bett aus Zucchini-Nudeln und garnieren Sie mit frischen Kräutern.

Bereiten Sie einen Dampfgarer vor und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die Fischfilets und das Gemüse in den Dampfkorb. Beträufeln Sie den Fisch und das Gemüse mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Decken Sie den Dampfgarer ab und lassen Sie den Fisch und das Gemüse etwa 10-15 Minuten garen, je nach Dicke der Filets. Servieren Sie den gedämpften Fisch und das Gemüse heiß, garniert mit frischen Zitronenscheiben.